寧夏夜市素食小館

=======

今年年初，我在寧夏夜市的寧夏素食小館用餐時，聽到二代老闆用士官長的語氣，無心的一句話：人家賣葷的生意都嘛比較好，賣素的生意差很多啦…

 

我愣了一下，因為這句話，其實是多數蔬食小店的日常困境。

 

因為我自己也是企業主，我太知道一間店的生意好壞，影響的不只是眼前的收入，而是整個團隊的未來：要不要展店？能不能留住好的人才？甚至影響到老闆能不能睡得安穩。

寧夏素食小館二代老闆的一句話，提醒我應該用影片，把這些在各個角落默默努力的蔬食店記錄下來，透過這個想法，我更更確定自己想要經營youtube頻道，我的蔬食探店想要呈現的是蔬食餐廳每個老闆的初心、理念及生命故事。

 

年初有了這樣的想法，立刻將想法實踐，4月1日愚人節上了第一支探店影片，這半年來陸續完成了幾支。寧夏素食小館卻是往返溝通半年以上才訪問拍攝到的。對於探店的題材，只有2個要件：第一，自己喜歡的餐廳；第二，老闆本身具有強烈的理念及生命故事。有次吃完飯臨走前，我跟創店老闆的女兒雪紋說：「我覺得妳媽媽是有故事的人。」雪紋點點頭：「真的!她的人生故事真的很精彩，真的太辛苦了。」

 

前陣子終於成功約訪到顏老闆，才知道寧夏素食小館，紀錄著2位獨立女性，用超過30年的青春，堅持在熙來攘往的夜市裡提供少眾口味的家常素食，她們的毅力不只撐起一間店，還拉拔大三個孩子。

 

在夜市裡能做到味道乾淨、用料實在，比想像中更不容易。尤其是素食，沒有肉類可以撐場，全部靠用心選料、精心備料、耐心烹煮。

 

寧夏素食小館菜單上的每道，都是從選料、調理烹煮而成，幾乎沒有使用盤商提供的現成料理。店裡的魯苦瓜是我的最愛，梅菜干+入味軟嫰的苦瓜，不含洗菜備料，顏老闆說苦瓜在煮之前要先炸過，再滷3小時。魯豆干斷面秀一個洞、一個洞的氣孔是怎麼來的？也是靠時間熬煮換來的。

 

一般在小吃店吃的大鍋白米飯，米飯口感多不佳，素食小館的白米飯粒粒分明，口感和一般小吃攤大不同，顏老闆說：因為我們用的是成本高很多的台灣西螺米，而不是便宜的東南亞白米。

 

在還沒有和顏老闆深聊之前，我總覺得，就一間小店，傳承有那麼難嗎？

經過訪問後，才知道，半夜閉完店，二代老闆半夜衝到批發市場採買最新鮮的青菜，趕忙把買好的新鮮的蔬菜送給2個老闆媽媽，好讓她們可以一早就開始撿切菜、備料、燉煮，才來得及下午5點開店時，能夠供應1、20種飯、麵、湯、小菜，滿足每位客人。

 

 

這2、3年，台北許多蔬食店突然就消失了，北平金廚、禾花素食、sunbird、彩椒廚房、食夢…，今年年底，蔬漫小姐、艾果豐也將停止營業。寧夏素食小館，同樣也面臨如何傳承的困境。

 

一間家族成員撐起的小店，如何找到有共識夥伴繼續營運下去，的確相當困難。創始人顏老闆的想法是什麼呢？她有沒有預計退休的時間表？請看我的Youtube頻道，聽聽顏老闆怎麼說。

=====