【研究指出，這種烹飪方法，最能保留蔬菜全營養】
你知道嗎？能否攝取鮮蔬的營養，其實關鍵在「怎麼煮」。
不少人吃得健康、卻味如嚼臘──一鍋水煮花椰菜，營養素全跑進水裡，
原本想要努力對自己健康好，郤白費功夫。
研究指出，所有的烹調方法，只有一種，最能保住蔬菜最珍貴的養分、
還能吃出原型食物的甜味與口感──那就是「蒸」。
蒸蔬菜就是最輕鬆的低負擔、高營養料理方式，也是我每天 reset 自己、保持元氣的健康儀式。
蒸蔬菜不僅能保留食材的原味與口感，
更是減醣飲食、減脂飲食的首選烹調方式。
根據《Healthline》(註1)報導，蒸蔬菜能有效保留水溶性維生素，像是維生素C與B群，減少因高溫與水煮造成的營養流失，並能維持蔬菜的自然色澤與爽脆口感。美國營養學期刊《Journal of Food Science and Technology》更指出，相較於水煮與微波，蒸煮能保留約90%以上的維生素C（Rohn et al., 2007）註2──選擇比努力更重要，不只適用於職涯規劃，運用在料理，同樣是鐵則。
此外，蒸煮蔬菜對於控制血糖也有正面影響。《End to End Health》註3指出，蒸煮能保持蔬菜天然的膳食纖維，減緩糖分的釋放，有助於降低升糖指數（GI），使血糖上升速度更溫和，對於糖尿病患者或關注血糖穩定的人來說，是再好不過的選擇。根據2019年發表於《Nutrients》期刊的研究指出，蒸煮對於十字花科蔬菜（如花椰菜）中特定抗氧化酵素如硫代葡萄糖苷（glucosinolates）的保存效果，也遠優於其他加熱方式（Domínguez-Perles et al., 2019）註4。這些物質具有潛在的抗癌與抗發炎效應，唯有保留住才能真正發揮功效。
既然蒸蔬菜這麼好，更需要對的工具，讓這道簡單的料理，變成味蕾與口感的盛宴。
這支影片，我用經典的大同電鍋 vs 日本職人小V鍋（Vermicular 鑄鐵鍋 + IH爐）來比拚蒸蔬菜，進行盲測。哪一鍋的蔬菜口感爽脆鮮甜？哪一鍋的色澤更彩色？哪一鍋能把蔬菜的甜味蒸到極致？
雖然蒸蔬菜看起來超簡單，但把簡單的事情做到極致複雜，就是我最愛的挑戰
為什麼是日本職人小V鍋？因為它的密合度是世界第一，鍋蓋和鍋身僅有0.01mm，將蔬菜的鮮甜蒸逼出來，不需過多的油和鹽，味蕾就能獲得美味滿足。
少油少鹽也能吃得出層次，美味與健康一次到位。
IH系列輸入專屬優惠碼再現抵2000!下單IH系列就送Joseph Joseph Nest系列 砧板三件組(市值$1980)====
世界第一 0.01mm密合度，無水料理制霸神器智慧控制，一鍵煮飯、粥、煲湯不用顧火智能控溫、精準調溫，免顧爐火零失誤設定溫度做舒肥、優格、鹽麴、烤麵包附精美食譜零廚藝也能變大廚=====
參考文獻：
1. Healthline. (2021). Best and worst ways to cook vegetables to preserve nutrients.
2. Rohn, S., et al. (2007). Influence of Different Cooking Methods on Health-Promoting Substances in Vegetables. J Food Sci Technol, 42(4), 562–570.
3. End to End Health. (2022). Low Glycemic Impact of Steamed Vegetables on Glucose Control.
4. Domínguez-Perles, R., et al. (2019). Effect of Cooking on Bioactive Compounds in Cruciferous Vegetables. Nutrients, 1891.
