【不加消泡劑、漂白劑：10年製豆所如何做出讓人黏住的豆乳】
“到底你們豆製所是不是有找很厲害的顧問，為什麼豆乳可以比大品牌好喝這麼多?”
前陣子我心裡想著，若遇到禾乃川製豆所創辦人林峻丞時，我一定要問他這個問題。除了豆乳，還有豆干、豆皮，還有一系列發酵產品：味噌 、酸白菜、米潤飲…等。到底公司有多少厲害的顧問協助?
沒想到創辦人林峻丞跟我說：
「豆乳，先去苗栗找師傅學，學完後，自己慢慢試，再調整成目前的口味。味噌、酸白菜，也是自己研發之後，慢慢摸索出來的產品。」沒想到需要細心耐心”磨”的食品，竟然每一樣都經過林峻丞的雙手，一個個被形塑出來。
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那天我們實際走進禾乃川豆製所，
工廠不大，但非常乾淨。
不是那種為了參觀才整理的乾淨，
而是一種日常就維持在高標準的狀態。
禾乃川豆乳沒有加消泡劑。
這代表在煮製過程中，
必須一直有人站在鍋旁邊，
把因為高濃度豆乳產生的泡泡，一次又一次地撈起來。
這件事花時間、也花精神，
稱不上效率，但廠裡的職人，每天都必需這樣做。
每天生產出來的豆乳，
一定會再用儀器檢測濃度，
確認是否真的達到他們對外承諾的—
#10 度的最高濃度 (一般只有3-5度)。
不是寫在包裝上好看的數字，
而是每天都必須被驗證的標準。
濃，是因為不急。
禾乃川的豆腐也一樣。
因為豆乳濃度很高，
他們在製作豆腐時，
不是一開始就交給機器，
而是先用人力，一次又一次地把水分慢慢擠壓出來，
等結構穩定後，
才用機器施壓定型。
所以禾乃川豆腐的紮實，
不是靠添加物撐出來的，
而是靠人力x時間x耐心堆疊出來的。
豆皮更是如此——
高濃度豆乳表面自然凝結的一層，
透過人工，一片一片撈起來，
不是拿去曬太陽，而是靜靜放著，讓水分自然瀝乾。
所以你吃到的豆皮，
就是很單純、很濃郁的豆乳味。
禾乃川製豆所成立十年來，一開始的動機就不是那麼簡單。
「我想要讓小草書屋長大的孩子，在自己的家鄉三峽有一個安身立命的工作環境。再加上，我又剛好認識一群種黃豆、黑豆的小農，他們種的豆子雖然品質好，但是實在比國外進口的黃豆貴太多了。我便想，不如用台灣在地的黃豆來做豆乳吧。」
即便這個故事他可能講了不下百次，但是談到初心時，創辦人林峻丞的眼睛依然閃閃發光。
一般人做豆漿，可能做最低門檻就可以了。
但林峻丞想的不是最低門檻，
而是—如果要做，就要做到對得起孩子，
也對得起支持他們的人的好產品。
所以他選擇 台灣在地黃豆、黑豆，
支持小農，做出一罐低碳、風味紮實濃郁的豆乳 (因為濃度夠高，所以用漿不足以形容，直接變成乳)。
我越想越覺得，
這罐豆乳之所以這麼濃，
不只是技術問題，
而是創辦人對孩子、土地、社會，
有一種很深、很長久的情感連結。
所以喝過禾乃川的豆乳，
很難不被”黏”住。
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林峻丞的甘樂文創，也於近年獲得全球B型企業的認證，
許多的B型企業，產品很好，
但是市場沒什麼知名度。
因為B型企業都會把大部份的預算花在員工照顧、客戶溝通或減少碳排這些消費者看不見，但對環境很重要的事情上。
我的公司於2024年成為B型企業後，
為了發揮更大的影響力，
我才開始抛頭露面做自媒體。
初衷之一：我想用自媒體， 讓真正好的產品被看見，
也讓好產品背後的人與故事， 不要被市場淹沒。
我和禾乃川的合作，
其實談了將近半年。
中間遇到他們行銷主管離職，
專案一度停滯，原本以為案子就此胎S腹中，
沒想到接洽的行銷人員非常積極，我們在很短的時間內，
拍板定案這次的合作。
很多社會企業，我們支持時，
多少帶著一點「情感補貼」，
覺得產品也許普通，但想給他們一些支持的力量。
但禾乃川不是。
你購買他們的產品，
剛開始或許是為了支持，
等品嚐過後，你的味蕾會告訴你：它真的是很不一樣的好產品，你會希望它天天出現在餐桌，照顧你和家人的健康。
和禾乃川談定的團購，除了價格優惠外，禾乃川也提供滿額贈。害我都有點擔心，會不會壓縮到太多禾乃川的利潤，讓他們賺不到錢？
這次團購只要購物滿2,000元，就送一罐喝的SKII 米潤飲。前10名購物滿2,000者，另外再加贈米麴茶一盒(價值240元)。
=====後記====
拍完影片後，我才知道的那件事
原本和公司夥伴去三峽，
只是想拍攝豐富的素材，讓影片內容更精彩。
直到後來我整理資料時才發現——
在三峽陪伴中輟孩子的小草書屋，因為建物老舊，
創辦人向銀行貸款，買下一塊地，
目前正在籌措重建經費。
此刻，甘樂文創正面臨一個非常關鍵的募款階段。
預計到2026 年1 月份，
需要籌措40% 的工程款(800萬)。
前2星期，我點進募資頁面時，募款進度只有3%(今天成長到8%)。
當時去三峽和創辦人林峻丞聊時，
他完全沒有跟我提這件事。
回來看到資料，我頭皮發麻。
因為我知道，這些年來，
甘樂文創透過小草書屋、禾乃川，
在地方陪伴了許多孩子與家庭，
走過人生最艱難、最容易墜落的時期。
他們給的不是課後輔導、一頓飯、一份工作而已，
而是三峽在地長期而穩定的力量，
讓中輟的孩子不至於在5年、10年、20年後，
成為社會必須承擔更多代價的有狀況的大人。
禾乃川創辦人林峻丞
這些看起來很不聰明的選擇，
其實背後都有一個很清楚的價值—
不是要快、不是要賺最多，
而是以利他為核心，與他人、環境及地球共好。
這就是 B 型企業很憨呆的堅持。
🔥禾乃川豆乳、曼時橄欖油、《家酪優》優格機、《可夫萊精品堅果》、恆隆行日本職人小V鍋、瑞士Laurastar蒸氣護理系統、德國MAWA無痕衣架，O卡桑木耳露，Naturgy保健食品…都有不定期團購，這裡先登記: https://lihi2.com/1iDSS
