「你知道嗎，是素牛肉麵救了我這一間店!」
前陣子到全台第一間葷素牛肉麵店拍影片，老闆易哥私下這麼跟我說。
從2007年至今，易嫂說牛肉的成本從一箱3500到現在1萬多，翻漲3、4倍。近年許多以牛肉為主的餐飲業因為成本壓力，邊調價格邊冒著客人流失的風險，為的只是想要活下去。
疫後這幾年，全球通膨、戰爭、運輸瓶頸、氣候變遷…讓進口食材的成本一飛沖天。
為什麼有素牛肉麵？
除了尊重不同客人的飲食習慣，也因為老闆意識到一件事 — 創業不能把雞蛋放在同一個籃子。
牛肉價格波動大、利潤低， 研發素牛肉麵後，老闆發現湯頭使用的高麗菜、牛番茄，再怎麼貴，價格都比進口牛肉穩定許多。結果，這幾年竟意外吸引了不少吃素的人、養生族、健身族前來嚐鮮，甚至在傳播媒體，多了許多免費曝光的機會。
如今，這間店的葷素比例達到1:1。
試想——如果沒有這碗素牛肉麵，現在客流量就少一半，還都是毛利更薄的葷食牛肉麵。
在這樣一個人人都說「做餐飲好難」的年代，台北市八德路這間牛易館，卻靠著多種口味的素牛肉麵，穩穩撐過去，甚至吸引更多顧客上門。
這不是蔬食的勝利，是突破框架的勝利
從「我要靠牛肉麵撐起這間店」
到「我願意為不同飲食選擇的人，創造一碗素的牛肉麵」——
這是一種企業主頻率的轉換。
當一位創業者願意鬆開執念、擁抱 #多元飲食選擇，
他的視野變大了，能量也提昇了。
因為當你越具有理解與包容的實踐力，
自然會吸引更多元、更穩定的客源。
請把這篇文章，傳給你那位說 #吃素的很麻煩 的 #餐飲老闆 朋友，讓他知道：真正有遠見的創業者，不會被「葷」或「素」的框架限制。
願意成為那1%願意克服麻煩的人，才能開啟那99%從未預見的可能
當一家餐廳願意為10%的素食者設一張椅子，這家店就有機會讓100%的客人留下。因為尊重，是讓品牌續命、讓人心靠近的最大資產。
