【好油與好茶】
前幾天有朋友問我：
「檸檬橄欖油挺好喝的，妳覺得呢？」
因為對方跟我一樣是愛喝茶的同好，我用高山茶跟對方解釋。
一位真正懂茶的製茶師，
如果手上有一批極品茶菁，
絕對不會把這批茶菁做成重烘焙的茶，如凍頂烏龍或鐵觀音。
更別說去調成果香、桂花香的風味茶了。
因為，最純淨的好茶，完全沒有過多的修飾，
全然展現茶葉經過自然洗禮、土地催化，
充滿生命力的層次與口感。
橄欖油的世界亦然。
判斷這是不是一罐好油，我依然會以歐盟農業部橄欖油教育基金會所學習到的為準則。辨識「特級初榨橄欖油（EVOO）」的三大指標是：
草香氣（fresh green notes）
苦味（bitterness）
嗆辣（pungency）
這三個特質，是橄欖果實新鮮冷壓後，
最真實、最有生命力的展現。代表每一滴油都含有豐富的：
多酚（Polyphenols） 抗氧化物質（Antioxidants） 維生素E與植物固醇這些正是守護心血管、抗發炎、延緩老化的關鍵元素。
也正是讓橄欖油苦、辣、草香的根源。
加了檸檬味或其他香料的橄欖油，
無法從味蕾中真實辨別它是否具有3大特級初榨橄欖油的正面特質。
如果喝橄欖油對你而言是為了有趣、調味，
那麼加了香料的橄欖油的確有味覺上的亮點。
但如果是為了健康而要尋找好油，
請你的感官永遠不能忘記草香、苦味、嗆辣這3大面向是否俱足。
我的朋友跟我說，他前陣子家裡才買了幾罐橄欖油…
其實我想說但沒說的是：成了味蕾師後，我幾乎把家裡的油都丟光了。
後來再買一批不怎麼樣的油，只是為了練習讓自己的味蕾變柯南，
期許未來的自己再怎麼樣的類初榨都可以透過我的感官立刻判斷它的質量。
我認識的人，沒有任何一位家裡缺橄欖油，因為促銷，大家都6罐、12罐的囤貨。但真正缺的是：真正有質量的好油。如果你的味蕾從沒有感受過質量好油的生命力，你的選擇質量永遠介於20分~50分之間，所獲得的健康益處，當然就會大打折扣了。
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