【味蕾師的味蕾比色石—透過感官鑑別，破解橄欖油的密碼】
幾年前我很迷礦石。
從碧璽、舒俱萊到台灣藍寶、翡翠，
我不能說通透(那要荷包夠深)，但絕對有比一般人深入的了解。
礦石的領域流行一句話 – 沒有比較沒有傷害
眼光只有愈磨愈利，因為當你看過高標美物，
差一點點顏色、透度、光感，
你都看不上。
翡翠行家在鑑賞時，常會戴著自己珍藏的戒指或項鍊，
把它當成 – 比色石。
因為賣場的燈光會產生色差，除了拿到陽光下鑑賞外，
就是拿著手上的比色石對標。
一比，就知道眼前這塊翡翠是接近翠綠、藍綠、油青、還是正陽綠。
因為他們知道，綠之微差在毫釐，價之懸殊在千里。
在橄欖油的世界裡，也該有這樣的比色石。
只是我們對標的，不是視覺，而是——味蕾的記憶。
真正的味蕾師訓練，不是教你說哪一瓶油香、那一瓶好喝，
而是讓你記得真的感覺。
香氣是剛割完的青草、青蘋果的果香、還是獨特的朝鮮薊?
苦，是澀苦、藥苦還是有點回甘的苦；
辣，是生青辣，刺辣還是尾韻上喉的微嗆辣?
它的香氣能從嗅覺一路延伸到舌面、入喉嗎？
這些細節，才是真正區分好油與壞油的線索。
只是市場上，多數人沒有標的物。
他們永遠在描述自己手上的那瓶油，
卻不知道自己那罐珍奇的油，在橄欖油質量的那一段，
100%頂級冷壓初榨？類初榨？還是類橄欖油？
一樣那句話：沒有比較，就沒有傷害!
當你一直喝30分的油，45分的油就會讓你覺得驚艷。
但當你的味蕾被訓練到能分出70分與90分的差距，
從嗅聞、品鑑，油體噴向你的鼻喉後腔，
這支油不管它拿了多少獎章、標示的酸價多少，
你的味蕾會誠實的告訴你它的分數落在那裡。
真正的特級，
不是那個代言人或網紅說它好，
而是你的味蕾能分辨出：
這一口油它的生命歷程、商業密碼。
以及賣油的人品鑑能力和正直良善。
市場上多數在賣油的人，
從未受過味蕾師的訓練。
他們只喝過同一個廠牌的油，
或只專注推銷自己手上的那一瓶，
連他們都不清楚自己手上的油是30分、70分，還是95分？
若你喝橄欖油是為了健康，
你需要的不只是瓶身上的標籤，
而是一瓶能對標真實的味蕾比色石。
那是選自歐盟500位質量果實產製者中的100%果實橄欖油，
再由全球少數的油評師盲飲、鑑選出的年度之油。
因為沒有這一瓶作為基準，
你永遠無法分辨——
你喝的，是生命的滋養，
還是健康的消耗。
很幸運的，4個月前，我的許多朋友因為我的推薦，
手上都有了這罐橄欖油界的比色石，
喝它吧!
讓你的味蕾狠狠記住來自土地滋養的橄欖油多酚的嗆辣，
你的味蕾就會被富養成高標的挑剔者，
市場語言再也很難匡騙你。
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