【連假小成就解鎖｜成為全世界第一屆好舌頭大使味蕾師】
會想去上這堂課，其實是出於一個長久的疑問：
為什麼市場上特級初榨橄欖油 EVOO 的價差這麼大？
有的200元、有的要價3、4千，究竟差在哪裡？
好壞真假的差異是什麼？還是有什麼「貓膩」？
兩天的課程，我們全班15位同學，每個人都喝了將近30款油——
從特級初榨、初榨，到那些「假冒特級初榨」的油，
甚至包括用果粕與非食用橄欖油（俗稱燈油）
經過氫化精煉而成的油。
我們必須打開嗅覺、味覺與觸覺，
重新感受真正的特級初榨橄欖油的模樣。
當你聞過、喝過那種新鮮果實香氣的EVOO，
再去對比那些失真、帶著藥苦甚至模擬果味的非特級初榨橄欖油，
那一瞬間你會明白：原來敏銳的感官能告訴你一切。
一瓶真正的特級初榨橄欖油，在感官體驗上必須具備三個條件：
香氣：帶有青草香或果香，聞起來清新自然。
苦味：入喉後在舌面、舌根會感受到明顯苦感。
嗆辣：好的油含豐富多酚，會在喉頭產生辛辣的刺激感。
這3個要素是真實好油的簽名，也是土地最純粹的語言。
經過密集訓練後，第二天下午，我們展開筆試與盲測。
盲測以一對一進行——
我們必須透過嗅聞與啜飲，在短短5分鐘之內，從17個油樣中，
分辨出哪些是真正的特級初榨橄欖油。
那是一種極度專注的狀態，
必須相信你的鼻子、你的舌頭、你的直覺。
誠如油評師王繹銨所說：
「這次的學習，是市場寧靜革命的開始。」
橄欖油市場蘊藏龐大利益，
長久以來，握有話語權的往往是行銷預算龐大的品牌，
甚至是沒有受過專業訓練、卻能舉起大拇指喊讚的名人代言人。
（我昨天才看到某女性名主持人賣著她的油信誓旦旦的說：「今年因全球暖化，出油率只有20%。」
我的白眼都翻到後腦勺去了
——
——因為真正的早摘特級初榨出油率大多只有7%，
有些品種甚至低至3%。）
全世界有超過2,000種橄欖樹品種，
每一種都蘊藏著不同的香氣、風味與土地的個性。
這次課程讓我深刻感受到：
每一滴真正的100%果實橄欖油，
都是地球的禮物。
只是可惜，因為人類的貪婪與私心，
讓這份純淨被蒙上了一層灰，
也讓那些用生命守護土地、堅持不混油的農人與製油者，
得不到他們應有的尊重與回饋。
我會把這份學習，變成未來選油、講油、推廣好油的力量。讓更多人知道：真正的好油，不只是風味，更是良心。
想要跟著我一起深度學習，歡迎Susu姐健康蔬食line群：https://lihi2.com/1iDSS
對了，我這次拿到的味蕾師認證是歐盟最具公信力機構橄欖油教育基金會EVOO SCHOOL FOUNDATION所發的，可不是單一品牌為了行銷目的所發的證照。
別說是選油了，光選課程是由什麼單位所開，就需要再三確認，才不會踩雷。(推眼鏡)
