【連假小成就解鎖｜認識特級初榨橄欖油】
為什麼市場上特級初榨橄欖油 EVOO 的價差這麼大？
有的200元、有的要價3、4千，究竟差在哪裡？
好壞真假的差異是什麼？還是有什麼「貓膩」？
從特級初榨、初榨，到那些「假冒特級初榨」的油，
甚至包括用果粕與非食用橄欖油（俗稱燈油）
經過氫化精煉而成的油。
我們必須打開嗅覺、味覺與觸覺，
重新感受真正的特級初榨橄欖油的模樣。
當你聞過、喝過那種新鮮果實香氣的EVOO，
再去對比那些失真、帶著藥苦甚至模擬果味的非特級初榨橄欖油，
那一瞬間你會明白：原來敏銳的感官能告訴你一切。
一瓶真正的特級初榨橄欖油，在感官體驗上必須具備三個條件：
香氣：帶有青草香或果香，聞起來清新自然。
苦味：入喉後在舌面、舌根會感受到明顯苦感。
嗆辣：好的油含豐富多酚，會在喉頭產生辛辣的刺激感。
這3個要素是真實好油的簽名，也是土地最純粹的語言。
經過密集訓練後，
我們必須透過嗅聞與啜飲，分辨出哪些是真正的特級初榨橄欖油。
那是一種極度專注的狀態，
必須相信你的鼻子、你的舌頭、你的直覺。
橄欖油市場蘊藏龐大利益，
長久以來，握有話語權的往往是行銷預算龐大的品牌，
甚至是沒有受過專業訓練、卻能舉起大拇指喊讚的名人代言人。
（我昨天才看到某女性名主持人賣著她的油信誓旦旦的說：「今年因全球暖化，出油率只有20%。」
我的白眼都翻到後腦勺去了
——
——因為真正的早摘特級初榨出油率大多只有7%，
有些品種甚至低至3%。）
全世界有超過2,000種橄欖樹品種，
每一種都蘊藏著不同的香氣、風味與土地的個性。
這次課程讓我深刻感受到：
每一滴真正的100%果實橄欖油，
都是地球的禮物。
只是可惜，因為人類的貪婪與私心，
讓這份純淨被蒙上了一層灰，
也讓那些用生命守護土地、堅持不混油的農人與製油者，
得不到他們應有的尊重與回饋。
我會把這份學習，變成未來選油、講油、推廣好油的力量。讓更多人知道：真正的好油，不只是風味，更是良心。
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